牡蠣燻製

材料：牡蠣（加熱用でOK）、塩

1. 牡蠣を洗って塩してしばらく放置
2. ざっと塩を洗い流して沸騰した湯で牡蠣を茹でる
3. 鍋の中で牡蠣が踊り始める程度でざるに揚げる
4. 香りつけの為に十分ほど燻製
5. オリーブオイルに漬込む

燻製は中華鍋にスモークチップ（釣具屋が年中扱っていて便利）を置いて、牡蠣は網に載せて、手頃な蓋をして燻すのがお手軽。大物を燻製するときはこれだと厳しいけど。
牡蠣が漬かっていた油も香りが移って美味い。パンにつけて食べるとたまらん。